餐飲行業(yè)會計分錄來啦！非常適合會計小白學(xué)習(xí)哦~

　　根據(jù)《2020 中國餐飲業(yè)年度報告》數(shù)據(jù)顯示，2019 年全國餐飲收入達到 46721 億元，同比增長 9.4。其中，全國限額以上單位餐飲收入 9445 億元，同比增長 7.1。

　　2020年餐飲業(yè)受疫情影響較大，1-2 月餐飲收入同比大幅下降 43.10，1-6 月累計同比下降 32.8，但是全國餐飲收入依然非常可觀。而對于會計人來說，餐飲行業(yè)會計崗位依然是比較熱門的選擇~仁仁為大家分享一份餐飲行業(yè)比較普遍的賬務(wù)處理方法，當(dāng)然，每家餐飲門店都有自己的要求，大家靈活變動就好啦~

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　　餐飲行業(yè)會計核算方法

　　餐飲產(chǎn)品的成本應(yīng)是餐飲產(chǎn)品制作過程中活勞動與物化勞動耗費的總和。但由于餐飲產(chǎn)品的種類多，數(shù)量零星，生產(chǎn)、銷售和服務(wù)功能通常融為一體，因此在實務(wù)中，很難將所發(fā)生的成本費用嚴格地“對象化”，而是將餐飲產(chǎn)品加工制作過程中耗費的人工費、固定資產(chǎn)折舊費、企業(yè)管理費用等作為期間費用分別計入營業(yè)費用或管理費用中。因而餐飲產(chǎn)品的成本僅指飯店一定時期內(nèi)耗用的原材料、調(diào)料和配料的總成本。

　　由于餐飲產(chǎn)品具有種類多和數(shù)量零星的特點，因此在實際工作中，如果按每一菜(或主食品)核算其單位成本，成本計算的工作將十分繁重。為了減輕成本計算的工作量，餐飲產(chǎn)品的成本通常按全部或大類計算。其總成本的計算與結(jié)轉(zhuǎn)可分別采用“永續(xù)盤存法”和“實地盤存法”。

　　(1)永續(xù)盤存法

　　永續(xù)盤存法是指按廚房實際領(lǐng)用的原材料數(shù)額計算與結(jié)轉(zhuǎn)已銷餐飲產(chǎn)品總成本的一種方法。采用這種方法，計算出已銷產(chǎn)品成本時，應(yīng)借記“主營業(yè)務(wù)成本”賬戶，貸記“原材料”賬戶。

　　需要注意的是：若當(dāng)月領(lǐng)用的原材料廚房全部耗用，產(chǎn)品也全部售出，則領(lǐng)用原材料的合計金額(即“主營業(yè)務(wù)成本”賬戶的借方發(fā)生額)即為本月已銷餐飲產(chǎn)品的總成本;若當(dāng)月領(lǐng)用的原材料在月份內(nèi)未用完，那么在計算已銷餐飲產(chǎn)品的總成本時，必須將未用完的材料成本扣除。

　　按規(guī)定，廚房對于當(dāng)月已領(lǐng)未用的原材料成本可保留在“主營業(yè)務(wù)成本”賬戶;對于材料應(yīng)辦理退庫手續(xù)，但如果下月繼續(xù)耗用，為了簡便起見，可辦理“假退料”手續(xù)。

　　(2)實地盤存法

　　實地盤存法是按照實際盤存原材料的數(shù)額。例擠本期已銷餐飲產(chǎn)品所消耗原材料成本的一種方法。這種方法只適用于小型的餐飲企業(yè)。

　　計算公式為：

　　本期已銷餐飲產(chǎn)品的總成本=期初原材料的結(jié)存金額 本期原材料的購進金額-期末原材料的盤存金額

　　會計部門根據(jù)計算出的本期已銷餐飲產(chǎn)品所耗用的原材料成本后，應(yīng)借記“主營業(yè)務(wù)成本”賬戶，貸記“原材料”賬戶。

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　　餐飲行業(yè)常見會計分錄

　　1.直接消耗餐料購入

　　（1）分錄：

　�。焊叮☉�(yīng)付）XX餐料款

　　借：主營業(yè)務(wù)成本

　　貸：庫存現(xiàn)金/銀行存款/應(yīng)付賬款

　�。�2）附件：

　　采購發(fā)票（附清單）、銀行付款單據(jù)

　�。�3）附件審核流程：

　　采購發(fā)票由采購人員、后廚大廚、部門經(jīng)理、單位負責(zé)人簽字。

　　2.需要入庫餐料購入

　�。�1）分錄：

　�。焊叮☉�(yīng)付）XX餐料款

　　借：原材料-餐料

　　貸：銀行存款/應(yīng)付賬款

　　（2）附件：

　　采購發(fā)票（附清單）、餐料入庫單、銀行付款單據(jù)

　�。�3）附件審核流程：

　　采購發(fā)票由采購人員、倉庫保管人員、部門經(jīng)理、單位負責(zé)人簽字。

　　餐料入庫單由采購人員、倉庫保管人員、部門經(jīng)理簽字。

　　3.后廚領(lǐng)用餐料（月末匯總做）

　�。�1）分錄：

　　：餐料庫調(diào)廚房餐料轉(zhuǎn)賬

　　借：主營業(yè)務(wù)成本

　　貸：原材料-餐料

　�。�2）附件：

　　調(diào)撥單，餐料盤點表

　�。�3）附件審核流程：

　　調(diào)撥單由倉庫保管員和后廚大廚簽字。

　　餐料盤點表由保管員和部門經(jīng)理簽字。餐料盤點表中減少數(shù)與調(diào)撥單匯總數(shù)一致。

　　4.月末將已經(jīng)入庫未付款餐料入賬

　　（1）分錄：

　�。阂讶霂煳锤犊畈土狭袔�

　　借：原材料-餐料

　　貸：應(yīng)付賬款

　　（2）附件：

　　餐料入庫單

　�。�3）附件審核流程：

　　入庫單由采購員、保管員和部門經(jīng)理簽字。

　　5.將月末廚房未使用的餐料沖減成本

　�。�1）分錄：

　　：月末盤存餐料沖成本

　　借：原材料-廚房

　　貸：主營業(yè)務(wù)成本

　�。�2）附件：

　　廚房盤存表

　�。�3）附件審核流程：

　　廚房盤存表由后廚大廚和部門經(jīng)理簽字。次月同金額從原材料-廚房轉(zhuǎn)入主營業(yè)務(wù)成本。

　　水庫調(diào)撥至餐廳的酒水一致，本月減少的酒水與銷售酒水報表一致，并作為轉(zhuǎn)成本的依據(jù)。

　　6.餐廳收銀員繳款

　�。�1）分錄：

　�。菏眨�預(yù)收）餐廳繳XX餐費

　　借：庫存現(xiàn)金/銀行存款

　　貸：主營業(yè)務(wù)收入—餐飲收入/預(yù)收賬款

　�。�2）附件：

　　繳款單，發(fā)票開具申請單，發(fā)票

　　單獨存放單據(jù)：餐廳報表，點菜單

　�。�3）附件審核流程：

　　繳款金額與餐飲收現(xiàn)點菜單匯總金額一致。發(fā)票總金額等于或小于繳款金額。

　　7.結(jié)轉(zhuǎn)成本

　　(營業(yè)成本本月實際發(fā)生數(shù) - 月末盤點數(shù))

　　借：本年利潤

　　貸：營業(yè)成本

　　8.下月初，將上月盤點表剩余材料記入下月帳中

　　(上月盤點紅字金額數(shù))。

　　借：營業(yè)成本

　　貸：原材料

　　9.取得營業(yè)收入時

　　借:現(xiàn)金銀行存款

　　貸:主營業(yè)務(wù)收入

　　10.購買材料支付工資以及其他費用時

　　借:營業(yè)費用-二級科目

　　貸:現(xiàn)金

　　11.月末結(jié)轉(zhuǎn)成本費用時

　　借:本年利潤

　　貸:營業(yè)費用

　　12.月末結(jié)轉(zhuǎn)營業(yè)收入

　　借:主營業(yè)務(wù)收入

　　貸:本年利潤

　　13.結(jié)轉(zhuǎn)本年利潤

　　盈利時:

　　借:本年利潤

　　貸:利潤分配

　　虧損時:

　　借:利潤分配

　　貸:本年利潤

　　3

　　餐飲行業(yè)常用計算公式

　　1.飯店經(jīng)營利潤計劃

　　1)直接計算法。其計算公式為：

　　飯店計劃期經(jīng)營利潤=∑(某營業(yè)項目計劃收入-某營業(yè)項目計劃營業(yè)成本-某營業(yè)項目計劃營業(yè)費用-某營業(yè)項目計劃稅金)

　　2)因素測算法。一般可分為三步進行：

　　第一步，確定基期經(jīng)營利潤。其計算公式為：

　　基期經(jīng)營利潤=基期1～3季度實際經(jīng)營利潤 基期第4季度預(yù)計經(jīng)營利潤

　　第二步，測定各項因素變化對經(jīng)營利潤的影響。其計算公式為：

　　接待量變化增減經(jīng)營利潤=∑[(計劃期接待量按基期價格計算的某項營業(yè)收入-基期某項營業(yè)收入)×基期經(jīng)營利潤率]

　　價格變化增減經(jīng)營利潤=∑(基期接待量按計劃期價格計算的某項營業(yè)收入-基期某項營業(yè)收入)×(1-稅率)]

　　第三步：

　　成本費用變化增減經(jīng)營利潤=計劃期飯店營業(yè)收入總額×(計劃期成本費用率-基期成本費用率)

　　稅率變化增減經(jīng)營利潤=∑[計劃期某項營業(yè)收入×(計劃期稅率-基期稅率)]

　　計劃期經(jīng)營利潤總額=基期經(jīng)營利潤 或-計劃期上述各項經(jīng)營利潤增減額

　　2.飯店信用期限

　　增量利潤=(新增收入-新增變動成本)-(增加應(yīng)收帳款的信貸費用-壞帳損失)=(新增收入×邊際利潤率)-(增量投資×利率)-(營業(yè)收入×壞帳損失率)

　　產(chǎn)生應(yīng)收帳款所需增加的資金即增量投資=原先營業(yè)收入由于收款期變化成為應(yīng)收帳款所需增加資金 新增營業(yè)收入部分應(yīng)收帳款所需增加的資金=(平均收款期的變化×原先日均收入) (新的平均收款期×日均增量收入×變動成本率)

　　3.飯店營業(yè)成本

　　飯店營業(yè)成本=餐飲部成本 商品進價成本 商品進價成本 車隊的營業(yè)成本 洗滌部成本 其他成本

　　商品進價成本=商品進價 進口稅金 購進外匯差價 支付委托外貿(mào)部門代理進口的手續(xù)費

　　4. 計劃期餐廳總接待能力

　　餐廳餐位總數(shù)=餐位數(shù)×餐次×計劃期天數(shù)

　　5.收入費用率

　　收入費用率=(餐飲費用/餐飲銷售收入)×100

　　6.餐廳實際接待量

　　餐位利用率=(就餐人次/餐位數(shù)量)×100

　　7.餐廳收入

　　餐廳收入=餐位數(shù)量×報告期天數(shù)×餐位利用率×人均消費額

　　人均消費額=餐廳營業(yè)收入/就餐人次

　　8.餐飲經(jīng)營利潤

　　餐飲經(jīng)營利潤=餐飲營業(yè)收入-餐飲營業(yè)成本-餐飲營業(yè)費用-營業(yè)稅金及附加

　　餐飲利潤=餐飲營業(yè)收入×(毛利率-稅率)-餐飲營業(yè)費用=(餐位數(shù)量×報告期天數(shù)×餐位利用率×人均消費額)×(毛利率-稅率)-餐飲營業(yè)費用

　　9.飲食品成本毛利率

　　成本毛利率=(銷售價-原材料成本)/原材料成本×100=(毛利額/原材料成本)×100

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　　　　企業(yè)發(fā)生的餐飲費用支出，因用途不同，其分錄處理也有所區(qū)別。對于餐飲費，相關(guān)會計分錄有哪些？
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